Sauce bechamel végétarienne
Et autres types de sauces chaudes

Ingrédients:

• 1/2 litre de LIQUIDE (eau, lait de soja ou amandes, jus de légumes...)
• 3 cuillères à soupe de CRÈME DE RIZ ou d'ORGE ou ARROWROOT
• 1 cuillère à café d'HERBAMARE ou de SEL FIN

Préparation:

1. Délayez soigneusement les ingrédients.

2. Portez à ébullition sur feu doux en remuant.

3. Arrêtez dès épaississement.

4. Ajoutez hors du feu:

• 1 cuillère à soupe de PURÉE D'AMANDE
• Ou 1 cuillère à soupe de SAUCE TAHIN
• Ou 1 cuillère à soupe de PURÉE DE NOISETTES + quelques gouttes de citron.

Sauce blanche

Ingrédients:

• 1/2 litre d'EAU (ou jus de cuisson de légumes: poireaux, endives...)
• 1/2 litre de LAIT (soja, amande ou cajou)
• 1 pointe d'AIL (facultatif)
• 1 cuillère à café de BASILIC sec moulu (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de PURÉE D'AMANDE, ou SÉSAME, ou CAJOU.

Sauce cajou

Vous mettrez 2 cuillères à soupe de CRÈME DE RIZ au lieu de 3 + 50 gr de cajou moulus ajoutés à la farine. Puis faites cuire comme indiqué ci-dessus.

Sauce aurore

Ajoutez 2 TOMATES mondées que vous réduisez en purée. Vous pouvez mettre 1 pointe d'AIL ou d'ÉCHALOTTES et 1 pincée de BASILIC sec, MARJOLAINE ou THYM

Sauce à l'oignon

1. Faites à l'étouffée ou faites dorer légèrement 1 verre d'OIGNONS ou d'ÉCHALOTTES émincées.

2. Faites une sauce de base comme indiquée ci-dessus avec comme liquide de l'EAU + LAIT

3. A la fin, ajoutez de la PURÉE D'AMANDE.

Sauce aux champignons

1. Faites cuire quelques CHAMPIGNONS DE PARIS coupés en lamelles dans une casserole fermée avec un peu de SEL FIN et un peu d'EAU.

2. Ralentissez dès ébullition.

3. Quand ils sont cuits (10 minutes environ), recueillez le jus qui servira pour la sauce avec en plus du LAIT DE SOJA ou de l'EAU pour obtenir 1/2 litre.

4. Vous ajouterez une pointe d'AIL pilée

5. A la fin, ajoutez quelques gouttes de CITRON et 1 cuillère à soupe de PURÉE D'AMANDE.