Cuisiner
sans oeufs
 Lorsque l'on est
habitué à cuisiner avec des oeufs, il peut
être très difficile de s'en passer, surtout pour
la préparation des produits de boulangerie et de patisserie.
Je vais donc vous montrer quelques astuces pour remplacer les oeufs
dans la préparation de vos recettes
préférées.
Ces astuces m'ont été
inspirée par le Dr
Agatha Thrash dans son livre Les hommes malades des bêtes,
éd. Orion. Vous verrez que c'est vraiment
amusant de substituer des oeufs pour se rendre compte qu'au final les
recettes sont tout aussi délicieuses, même si leur
aspect peut légèrement différer de la
recette tradidionnelle.
1.
Farine de pois chiches et farine de soja
Vous pouvez utiliser ces farines pour leur
légère action gonflante. Les proportions sont de
2
cuillerées à soupe de FARINE DE POIS CHICHES ou
de SOJA
pour chaque tasse de farine utilisée dans la
recette. Utilisez dans ce cas un peu plus d'eau.
2.
Purée d'amande ou de cajou
Utilisez 2 cuillerées à
soupe de PURÉE D'AMANDE ou de CAJOU
mélangées à 1 cuillerée
à soupe de JUS DE CITRON pour remplacer un oeuf.
3.
Fécule de pomme de terre
C'est un liant particulier. Elle fournit au plat une consistance
croustillante. Utilisez pour chaque oeuf que vous voulez remplacer 2
cuillerées à soupe de FÉCULE DE POMME
DE TERRE.
4.
Farine de millet
C'est aussi un liant efficace. Utilisez 2 cuillerées
à soupe de FARINE DE MILLET pour chaque oeuf que vous voulez
remplacer.
5.
Graines de lin
C'est un bon substitut de blancs d'oeufs battus.
Faites tremper pendant une heure 1 cuillerée à
soupe de GRAINES DE LIN dans une tasse d'eau froide. Puis faites
mijoter
20 minutes. Passez au tamis et réfrigérez le
liquide. Il se solidifira et pourra être alors battu
à peu près comme des blancs d'oeufs. Il ne peut
cependant pas être cuit car il ne tient pas.
Pour
en savoir plus...
6.
Abricots secs
Pour les pains, les biscuits, les
crêpes, les muffins, les puddings, etc, voici un bon
substitut d'oeuf: Faites tremper 250 gr d'ABRICOTS SECS dans 2 tasses
d'eau froide pendant 48 heures au réfrigérateur.
Liquéfiez au Thermomix
ou au mixeur jusqu'à obtenir un purée et
réfrigérez. Pour chaque oeuf à
remplacer, utilisez 2 cuillerées à soupe de
pâte d'abricots.
Maintenant
c'est à vous de créer vos propres
recettes sans oeufs sur la base de ce vous venez d'apprendre, et
j'attends avec impatience vos impressions, vos expériences
et surtout
vos nouvelles recettes sans oeufs.
N'oubliez pas que vous pouvez aussi
poser toutes vos questions sur la Foire
aux questions.
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