Comment préparer les legumes frais

Vous avez grandi avec une aversion pour la plupart des légumes?

Les légumes ne sont pas toujours faciles à avaler quand on est enfant, en particulier pour ceux qui ont grandi avec des légumes en boîte qui sont bien trop cuits et entassés en masse dans votre assiette!

Il est temps d'apprendre à préparer des légumes! Vous pouvez même en tomber en amoureux. Il existe une variété de légumes différents, de techniques de cuisson différentes, et tant d'idées d'arôme que vous y trouverez forcément votre bonheur. Et n'oubliez pas le pouvoir nutritionnel des jus de légumes.

Pourquoi les légumes sont-ils bons pour la santé?

Ils sont riches en vitamines, que notre corps ne peut synthétiser. Car celles-ci doivent donc être fournies par l'alimentation.

Les légumes vert foncé fournissent du calcium. En fait, même si le lait de vache fournit 150 mg de calcium par portion (1/2 tasse), la quantité absorbée n'est que de 48 mg. Considérant que le chou, qui contient 79 mg de calcium par portion, la quantité absorbée est de 42 mg!

Les legumes sont aux couleurs très variées et même aux couleurs de l'arc en ciel. Ces couleurs vives indiquent qu'ils sont plein de composés phytochimiques, les antioxydants, ces nutriments de prévention des maladies présents dans tous les aliments d'origine végétale. Les couleurs différentes signifient différentes substances nutritives et c'est pourquoi il est important d'inclure toutes les couleurs de l'arc en ciel des légumes dans votre alimentation pour couvrir les besoins nutitionnels quotidiens. 

Par exemple, la tomate qui est rouge contient de la lycopène. Celle-ci est le pigment qui donne la couleur rouge de la tomate, mais c'est aussi un antioxydant très puissant. La lutéine est le composé chimique des salades vertes qui leur confère leur couleur. Et la carotte est orange car elle est riche ne bétâ-carotène.

Est-il indispensable de choisir des légumes bio?

Oui, c'est est INDISPENSABLE que vous consommiez des légumes biologiques car ils sont cultivés dans un sol abondant en éléments nutritifs. Mais soyons réalistes, ce n'est pas toujours facile de trouver des légumes biologiques, de plus elles sont plus coûteuses.

Donc, pour vous faciliter les choses, mémoriser ces 5 légumes, que vous devriez toujours acheter bio. Pourquoi? Parce qu'ils contiennent une quantité importante de pesticides:

1. Laitue
2. Céleri
3. Poivrons
4. Carottes
5. Chou frisé
   

Si vous ne les trouvez pas issus de l'agriculture biologiques, alors ne les mangez pas. Pour plus d'infos, vous pouvez consulter le site foodnews.org

Manger 3-5 portions de légumes par jour.

N'hésitez pas à mélanger les ingrédients -  1 tasse de legumes crus avec un dips à l'entrée, 1 tasse de légumes cuits au déjeuner et 1 tasse de légumes cuits ou crus au dîner. Une fois que vous serez dans la cadence, vous découvrirez que c'est en fait assez simple d'atteindre la quantité nécessaire de portions de légumes par jour.

Une autre façon de vous assurer d'obtenir suffisamment de legumes est d'en faire le plat principal au moins une fois par jour. Ce qui signifie que vos légumes tiendront la plus grande place dans votre assiette. Plusieurs fois, cela signifie que vous mangez 1½ tasses de légumes ce qui est égale à 3 portions! Vous voyez, c'est facile non?

Crus ou cuits?

Les crudités regorgent de nutriments et de valeurs inestimables pour une bonne santé. En plus, la cuisson des légumes aide à casser la cellulose qui fait que certains éléments nutritifs sont plus assimilables que s'ils étaient consommés crus.

Alors, quelle est la réponse? Devriez-vous manger vos légumes crus ou cuits?

Tout simplement: Assurez-vous que votre alimentation soit composée de légumes cuits ET crus.

Mangez une salade verte fraîche par jour (2 tasses équivaut à 1 portion), et ajoutez-y des légumes crus coupés en morceau ou râpés comme les poivrons, les oignons, le chou et la betterave râpée. Plus votre salade sera colorée, plus elle sera délectable.

Chaque corps est différent, et les éléments nutritifs dont mon corps a besoin peut différer légèrement de ceux que votre corps a besoin. Donc, écoutez votre corps - découvrirez les légumes cuits et crus que vous aimez. N'ayez pas peur d'expérimenter pour trouver ce qui fonctionne pour vous. 

Quelques règles générales 

• Autant que possible, sélectionnez-les frais, du terroir et de saison.

• La plupart des légumes peuvent être lavés immédiatement au retour de l'épicerie, puis placés dans des sacs étanches à l'air ou des boites Tupperware.

• Si vous voulez les congeler, laissez-les cuire doucement quelques minutes dans de l'eau bouillante après les avoir lavé et coupé. Puis retirez-les et passez-les sous l'eau froide. Et laissez refroidir. Sachez que vous devez utiliser un grand sac pour laisser de la place à l'eau de «s'infiltrer» à travers la fermeture sans rompre l'étanchéité. 

• Pour nettoyer les légumes-racines, il suffit de les frotter avec une brosse sous l'eau froide. La plupart de vos légumes sont plus faciles à nettoyer dans un bol rempli d'eau froide et un produit acide, comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme, pendant 10 minutes - ce qui garantira un nettoyage en profondeur. 1/4 tasse de ce produit acide est généralement suffisant pour un grand bol d'eau.

• Chaque fois que cela est possible, ne pelez pas vos légumes - les peaux contiennent beaucoup de nutriments précieux.

• Lorsque vous préparez un plat avec plusieurs legumes différents (ce que je vous recommande!), n'oubliez pas de les couper tous à peu près de la même taille afin qu'ils cuisent dans le même laps de temps (ou presque).

• Évitez de trop cuire vos légumes. En règle générale, les legumes doivent être tendres lorsque vous piquez dedans avec une fourchette. Les légumes verts doivent être cuits jusqu'à ce que la couleur soit d'un vert brillant. Vous pouvez aussi les préparer de la manière suivante:

• Légumes à la vapeur
• Légumes béchamel
• Légumes braisés
• Légumes farcis
• Légumes en gratin
• Légumes étuvés
• Légumes sautés
• Tarte aux légumes

• Cuisez uniquement les légumes dont vous avez besoin très pauvres et ont perdu de leur vitalité. 

Algues

Asperges

Chou fleur