Comment cuisiner des legumes secs

legumes secs Vous pourriez être étonné d'apprendre à quel point il est facile de cuisiner des légumineuses. De plus les résultats sont vraiment surprenants.

"Pourquoi devrais-je m'embêter quand je peux utiliser des légumes secs en conserve" vous demandez? Bien que les conserves soient commodes à utiliser, elles ne sont pas les aliments les plus saines, car elles contiennent beaucoup de sodium et de conservateurs.

En plus, une fois que vous apprendrez comment cuire vos légumineuses et que vous aurez eu le coup de main, vous vous habituerez très vite à leur saveurs. Bien qu'ils ne fassent pas partie de l'alimentation française, ou très peu, les légumes secs sont une alimentation de base du végétarien à cause de leur richesse en protéines, calcium et fer.

Saviez-vous que les légumes secs?

sont une excellente source de glucides complexes pour l'énergie, de protéines pour la croissance et d'éléments restructurants.

sont reconnus par beaucoup d'organisations sanitaires comme une façon saine et polyvalente de respecter des directives nutritionnelles: Car l'eau chaude augmente la solubilité des substances nutritives hydrosolubles et adoucit les membranes cellulaires des haricots, accélérant la perte de ces substances nutritives.

sont un des produits alimentaires les plus complets nutritionnellement.

font partie d'un régime végétarien complet et équilibré. Aucun autre aliment ne fournit autant de nutriments : protéines, fer, magnésium, folate, potassium, zinc, glucides et calories.

sont les seuls légumes riche en protéines, une substance nutritive importante pour entretenir la santé du muscle.

sont une excellente source de fibre soluble. La fibre soluble se dissout dans l'eau et joue un rôle important dans les fonctions métaboliques. La fibre soluble aide à réguler les niveaux de glucose sanguin chez les personnes atteintes de diabète.

sont très pauvres en graisse. Dans un régime pauvre en matières grasses, on a remarqué que les légumes secs aidaient à réduire les niveaux de cholestérol.

sont une des meilleures sources végétales de folate, une Vitamine B importante pour la division cellulaire.

En tant que végétarien ou futur végétarien, retenez bien cette règle de base:

légumes secs + céréales complètes = viande

Consommez donc des légumes secs sur une base quotidienne pour un vegetarisme équilibré.

Variétés de legumes secs

Vous pouvez choisir parmi de nombreuses variétés de legumes secs. Jetons un coup à ceux qui sont les plus connues et les plus facilement disponibles.

Azukis
Lentilles
Haricots
Pois cassés
Pois chiches
Soja vert
Soja jaune

Comment choisir les légumes secs?

Quels que soient les légumes secs que vous choisissez, vous devrez toujours respecter les mêmes règles de base.

Choisissez-les issus de l'agriculture biologiques chaque fois que vous pouvez, sâchant qu'ils sont très facile à trouver sur le marché. Je les achète en vrac dans mon magasin bio.

Comment les nettoyer et les préparer

Avant que je ne vous montre comment faire cuire des legumes secs, je vais vous montrer comment les nettoyer et les préparer pour la cuisson.

La plupart doivent être trempés avant la cuisson. Pourquoi ? Parce que le trempage va aider votre organisme à les digérer plus facilement et il réduit le temps de cuisson de manière radicale. Les légumineuses qui ne nécessitent pas de trempage sont les lentilles, le soja vert et les pois cassés.

Le trempage et la cuisine des legumes secs demeurent un mystère pour beaucoup de personnes. J'espère que les instructions suivantes avec des photos vous aideront à dévoiler ce mystère de sorte que vous commenciez à cuire des légumes secs dès aujourd'hui!

Mesurez une tasse de légumes secs.
Déposez-les sur un plateau. Et triez-les pour ôter les petits cailloux qui s'y trouvent.
Mesurez 3 tasses d'eau.
Placez l'eau et les légumes secs dans un grand pot avec un couvercle.
Laissez posez pour la nuit (6 à 8 heures minimum).
Le lendemain, jetez l'eau et lavez vos légumes secs trempés dans une passoire.

Jusque là çà va non? C'est pas si difficile!

Maintenant voici le temps d'apprendre à les faire cuire!

Comment cuisiner les légumes secs?

Versez les légumes secs trempés dans une casserole avec 3 tasses d'eau fraîche.
Portez à ébullition sans couvrir.
Pendant ce temps faites suer 1 oignon coupé dans environ 1 cuillerée à soupe d'huile. Vous allez l'ajouter au liquide frémissant, avec un bouquet garni.
Laissez cuire de 30 minutes à 2 heures suivant le légume sec choisi sur feu très doux à couvert.
Salez et poivrez une 1/2 heure avant la fin de la cuisson ou tout de suite après.

Voici un tableau très pratique sur la technique de cuisson des légumes secs que vous pouvez imprimer pour l'avoir à portée de main dans votre cuisine.

Conseils utiles

Les legumes secs sont prêts à la perfection quand vous pouvez les mâcher facilement dans la bouche.

Comment réussir la cuisson de vos légumineuses à tous les coups? N'AJOUTEZ PAS DE SEL À L'EAU! L'ajou de sel ou n'importe quel acide (comme des tomates) durcit leur peau et les empêche de cuisiner correctement. Dans la plupart des cas, il est préférable d'ajouter le sel 1/2 heure avant la fin de la cuisson ou après celle-ci.

Une fois cuits, vous pouvez les entreposer au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Bien que certains legumes secs aient une saveur plus intense que d'autres, la plupart sont remarquablement polyvalents et peuvent être utilisés dans à peu près n'importe quel plat. Ils se combinent avec tout, et procurent à vos plats des nutriments de haute qualité.