Gratin de
legumes
 Ingrédients pour 4
personnes:
- 1 kg de LÉGUMES (courgettes,
poireaux ou fenouil)
- 3 OIGNONS moyens
- 2 GOUSSES D'AIL
- 1 BOUQUET DE PERSIL
- 50 gr de FARINE DE RIZ ou d'ORGE
- 2 cuillerées à soupe de
PURÉE D'AMANDE
- 2 cuillères à
café de SEL
Préparation:
1. Faites
cuire à l'étouffée les
légumes en morceaux et les oignons
émincés.
2. Vers la fin de la cuisson ajoutez le sel, l'ail
écrasé et
le persil hâché.
3. Préparez une béchamel
en délayant la crème de riz avec 1/2 litre de jus
des légumes.
4. Faites cuire jusqu'à ébullition en remuant au
fouet.
5. Hors du feu, ajoutez la purée d'amande.
6. Mélangez la sauce avec les légumes.
7. Mettez dans un plat à gratin.
8. Faites gratiner au four pour dorer.
Variante:
Vous pouvez remplacer le persil par une autre herbe: basilic, thym...
Pour les légumes peu juteux, ajoutez du lait de soja pour
faire la sauce béchamel et diminuez ou supprimez la
purée d'amande.
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