Graines
germees
Pourquoi sont-elles
tant appréciées?
 Il
y a de nombreuses
raisons à cela!
- En premier lieu, elles ont bon goût.
On aime le goût sucré et craquant des
germes frais dans les salades, les sandwichs, transformés en
boissons vitaminées, cuits avec des légumes ou
incorporés dans le pain.
- Deuxièmement, les germes sont une
source abondante de nutriments essentiels.
Comment?
Il est vrai que les divers haricots, les céréales
et les graines sont une nourriture abondante en nutriments essentiels;
quand ces aliments sont germés, la quantité de
nutriments qu'ils contiennent se multiplie et ils deviennent
même plus digestes.
Voici un exemple: le germe d'une graine contient 12% de
protéines de plus que la graine elle-même. Et la
protéine est assimilable car
décomposée en ses différentes acides
aminés. Le corps peut ainsi l'utiliser plus efficacement et
plus rapidement.
Qu'en est-il
des vitamines?
Les vitamines des graines germees augmentent, et
même beaucoup plus que les protéines!
Par exemple, la germination crée
littéralement la vitamine C: la plupart des graines
sèches ont peu ou pas de vitamine C, mais une tasse de
graines germees contient autant de vitamine C que la
moitié d'une orange!
Les vitamines A, B, E et K augmentent aussi.
Ainsi, le grain de blé germé contient 6 fois plus
de vitamine B, 6 fois plus de vitamine C et également 3 fois
plus de vitamine E que le grain sec.
Les graines germees contiennent tous
les minéraux essentiels, ainsi que d'abondants enzymes et
des fibres naturelles.
Sont-elles
caloriques?
A ce sujet, les germes sont un régal
diététique: ils sont pauvres en hydrates de
carbone et en calories (28 cal./100 gr), mais riches en nutriments.
Les défenseurs des germes mettent en avant les vertus des
germes qui sont une nourriture économique et
réellement nutritive et qui permettraient en plus de nourrir
la terre entière!
Réflechissons à la force de vie qui est en eux,
cette force qui les conduit à former une plante un nombre
incalculable de fois plus grande qu'eux.
Cela ne vous donne-t-il pas l'envie d'apprendre à faire
germer vos graines?
Est-ce
difficile de faire germer des graines?
Pas du tout!
Prenons l'exemple de la graine de luzerne ou alfalfa:
1. Faites tremper toute la nuit quelques cuillères
à soupe de graines dans de l'eau.
2.
Le lendemain matin, rincez ces graines et évacuez l'eau,
puis
rangez-les dans un endroit chaud et sombre pendant 3 à 5
jours,
les rinçant et les essorant une fois par jour.
3. En 2 à 4 jours, elles sont prêtes à
la consommation!
4. Mettez-les à la lumière le dernier jour si
vous voulez obtenir ce vert brillant de la chlorophylle.
Vous pouvez
aussi fairer germer des graines de:
Blé
Cresson
Haricots
Que dire
encore des jeunes pousses?
Vous
serez peut-être intéressé par des
études
effectuées à l'Université du Texas,
dans le centre
de cancérologie. Les chercheurs ont découvert que
des
extraits de pousses de blé inhibent les mutations que
produit un
carcinogène connu dans une bactérie, et ce d'au
moins 99
% (les bactéries sont très souvents
utilisées dans
les recherches sur le cancer car les carcinogènes causent
généralement leur mutation). La chlorophylle
abondante
des germes serait le facteur déterminant.
Voici quelques idées appétissantes pour
introduire les graines germees dans votre alimentation
Tartines aux germes de blé, noix et raisins secs: 1.
Mélangez sur une assiette les germes de blé
lavés
(1 cuillère à soupe par personne) avec un peu de
miel. 2. Étalez cette préparation
sur une tranche de pain complet croustillant. 3. Garnissez de noix, d'amandes
groissèrement hâchées, de noisettes ou
de raisins. Crème
de poire au tournesol: 1. Émincez 2 grosses poires (ou bien 2
pommes) 2. Réduisez-les en purée
avec une tasse de noix de coco et 1 tasse de graines de tournesol
germées. 3. Parfumez éventuellement avec 1
cuillère à café de sirop
d'érable Tomates farcies
aux jeunes pousses: 1. Coupez les chapeaux et évidez des
tomates fermes. 2. Remplissez-les de la préparation
suivante:
- 1 avocat bien mûr
- la moitié de la pulpe des tomates
- 1 tasse de luzerne (alfalfa) germée
- 1 tasse de tournesol germé
- 1/2 tasse de pousses de fénugrec
Mes
recettes végétariennes
préférées à base de graines
germées
Sauce
aux lentilles germées
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