Cuisson du pain
Trucs et astuces pour une préparation avec succès

Vous pouvez facilement convertir un grand nombre de vos recettes de pain classiques préférées en de vrais chefs-d'œuvre si vous savez quels ingrédients utiliser pour remplacer des produits laitiers et les œufs. Voici quelques idées pour vous lancer:

Par quoi remplacer les produits laitiers?

Pour remplacer le lait dans votre recette, utilisez un produit sans lait suivant la même quantité indiquée. Ainsi, si vous avez besoin d'une 1 tasse de lait dans une brioche par exemple, vous pouvez utiliser 1 tasse de lait de soja, de lait de riz, ou de lait d'avoine.

Ces laits végétaux ont chacun leur propre texture et des sensations différentes en bouche. Si vous n'y êtes pas encore habitués, ne vous découragez pas! Il y a, heureusement, de nombreuses marques différentes, alors expérimentez-en plusieurs jusqu'à ce que vous trouviez celui que vous aimez.

Note: les laits végétaux se présentent souvent avec différents parfums: nature, à la vanille ou au chocolat. Je préfère le lait nature, mais vous pouvez jouer avec ces saveurs lors de la cuisson (bien que je ne recommande pas d'utiliser autre chose que le lait nature pour la prépation des plats tels que les entrées végétariennes, les plats principaux et les soupes végétariennes.

Par quoi remplacer les oeufs?

Si votre recette nécessite beaucoup d'oeufs (par exemple, 4 ou plus), alors il est préférable que vous n'essayiez pas de convertir votre recette traditionnelle. Il est très difficile de remplacer un tel nombre d'oeufs et d'obtenir les résultats que vous espérez.

Cela dit, si votre recette nécessite 3 oeufs ou moins, vous pouvez obtenir des résultats vraiment surprenants. Mon substitut préféré d'œufs en pâtisserie et boulangerie végétarienne, et celui que je recommande, c'est la graine de lin. 

De plus, les graines de lin possèdent des propriétés nutritionnelles extraordinaires.

Substituts d'oeuf à base de graines de lin:

• 1/3 de tasse de GRAINES DE LIN BIO
• 1 tasse d'EAU

Réfrigérez ces "oeufs de lin" pour une utilisation dans les 6 jours maximum. (N'oubliez pas de nettoyer votre mixeur immédiatement, sinon vous vous retrouverez avec du ciment à l'intérieur. Sérieusement!)

En savoir plus sur la cuisine sans oeuf...

Au lieu de cela, utilisez une margarine non hydrogénée. Celle que j'utilise et que je recommande fortement, est commercialisée dans les magasins bio. Vous pouvez la trouver dans la plupart des magasins d'aliments naturels, et même de nombreux magasins d'alimentation générale. 

Le matin, par exemple, vous pouvez tartiner vos tranches de pain complet avec des purée d'oléagineux, comme les purées d'amande, de noisettes, de sésame, de cajou, etc, que vous trouverez dans n'importe quel magagin bio. Personnellement je les trouvent plus goûteux que le beurre et comme ils vous rassasient vite, vous vous retrouver à manger moins de pain. Je cuisine aussi beaucoup avec comme substitut d'huile dans mes recettes bio comme le gâteau au semoule ou le clafoutis aux fruits.

Certaines personnes vont opter pour l'utilisation d'huile dans la cuisson du pain. Mais l'une des seules huiles que je peux vous recommander en toute bonne conscience est l'huile d'olive extra vierge, mais qui n'est pas très savoureuses dans les préparations de boulangerie.

Ainsi, au lieu, vous pouvez utiliser de l'huile de coco biologique. L'huile de coco semble être un sujet de controverse, mais je crois qu'il est vraiment bénéfique sur la santé. Vous pouvez l'utiliser dans toutes vos recettes vegetariennes pour remplacer le beurre.

Par quoi remplacer le babeurre?

Pour remplacer le babeurre mélangez un lait végétal avec un produit acide tels que le jus de citron, le vinaigre de cidre, ou le vinaigre de riz complet et laissez reposer pendant 5-10 minutes.

La règle générale est de verser 1 cuillère à soupe d'un des produits acides cités ci-dessus, puis d'y ajouter le lait afin de remplir toute la tasse. Attention, cette préparation fonctionne mieux avec du lait de soja, du lait d'amande ou du lait d'avoine - le lait de riz étant à faible teneur en protéines ne produira pas les mêmes résultats.

Dans une recette, vous pouvez aussi pour 2 tasses de farine type 55, utiliser 1 tasse de farine de blé complet. N'hésitez pas à jouer avec les proportions en fonction de vos goûts.

Et bien évidemment, dans un régime végétarien, c'est le pain au levain qui s'impose. Voyez comment fabriquer votre propre pain au levain.