Cereales
completes
Des aliments
délicieux et nourrissants
 Les
céréales complètes
alimentation végétarienne. De
plus, vous découvrirez pourquoi nos
céréales sont décortiquées
et rafinées. En
outre, vous découvrirez comment
préparer, cuire, et apporter de la saveur de vos
céréales, comme un chef!
La
première fois que j'ai mangé du riz complet je
devais
avoir 8 ans et j'avoue que j'avais du mal à m'y habituer,
surtout qu'à la maison nous étions d'origine
mauricienne
et donc des adeptes du riz blanc.
Mais
peu à peu, comme je commençais
à prendre
conscience de l'importance que pouvais avoir les aliments sur notre
santé, je me suis dis qu'il était plus judicieux
de
choisir l'option la plus saine possible. Et
au fil des ans la quantité de cereales
completes que je mangeais a pris une plus grande importance
dans
mon
alimentation de manière naturelle.
Si
vous êtes comme moi, vous ferez bien vite la
différence lorsque vous mangez des
cereales, car ces glucides complexes vous
aideront à vous sentir mieux dans votre corps.
Passer
à une alimentation saine doit se faire progressivement.
Vous avez peut-être du mal à vous
imaginer manger des cereales completes comme le
quinoa ou le millet.
Il
suffit de garder un esprit ouvert, en essayant différentes
céréales ici et là, et finalement vous
découvrirez petit à petit les avantages
de choisir des produits plus sains par rapport à ceux
qui ont été
dépouillées de leur identité.
Alors
allons-y! Voici
les points que nous allons aborder:
- Comment
cuire,
choisir,
nettoyer, et donner
de la saveur à vos cereales.
Comment
nos céréales sont devenues
dénaturées
Il
y a très longtemps dans un pays pas si lointain, il existait
de nombreuses variétés de
cereales completes.
Ces
grains étaient l'un des aliments de base que nos
ancêtres
utilisaient pour se nourrir, fraîchement cueillies dans les
champs.
(Si
vous avez déjà mangé des produits
fraîchement cueills, vous comprenez que le goût et
la qualité de ces alimentaires ne peuvent tout simplement
pas
être comparés à la nourriture qui
attend sur les étales depuis plusieurs jours, voir
même plusieurs semaines!)
Ces
ancêtres très intelligents comprirent que
l'enveloppe extérieure est difficile à
digérer,
alors ils ont découvert comment faire pour la supprimer.
Et
c'est une pratique que nous continuons afin de pouvoir profiter de ces
aliments.
Mais
attendez! -
La suppression de cette enveloppe signifie que le grain est "nu" et
donc
très sensible à l'air. Si
ces grains décortiqués sont stockés
à l'air ambiant sur une longue durée, ils peuvent
rancir.
Ce n'était pas un problème pour nos
ancêtres, parce qu'ils mangeaient le grain
immédiatement après avoir enlevé
l'enveloppe ...
...
Mais comme notre population a augmenté et la demande pour
ces grains entiers est devenue plus importante, il est devenu difficile
de les stocker sans qu'ils ne
pourrissent.
Ainsi,
une solution est née ...
...
S'il était possible d'ôter la partie de la graine
qui est responsable du rancissement, puis celle-ci pourrait
être
stockée sur une très, très longue
période.
Et
c'est exactement ce qui a été fait - on a
enlevé le son.
Si
vous avez déjà acheté une
boîte de riz blanc, vous comprenez qu'il peut
resté dans vos placards pendant des mois (voir des
années!), et il sera exactement le même que le
jour
où vous l'avez acheté. Avez-vous
vraiment envi de mettre çà dans votre corps?
En
outre, la suppression de cette partie du grain (le son) supprime
également sa partie la plus nutritive, pour ne laisser que
des féculents vides!
Vous
avez sûrement entendu parler de l'engouement pour
éliminer les féculent de votre alimentation,
notamment pour perdre du poids? Cela
est trompeur, car il
ne s'agit pas de glucides complexes dont vous avez besoin
d'éliminer, mais d'hydrates de carbone vides que vous
devez éviter.
- Le
riz complet est riche
en hydrates de carbone et en nutriments.
- Le
riz blanc est riche
en hydrates de carbone vides (amidons) et ne contient aucun
nutriments.
Vous
pouvez littéralement voir la différence!
Mangez
3-6 portions de cereales completes par
jour
Vous
vous demandez peut-être :
"Mais pourquoi diable devrais-je manger des
cereales completes?"
La
réponse est assez simple. Les
grains entiers sont constitués de glucides complexes.
Ces
hydrates de carbone complexes donne à notre organisme le
FUEL
dont nous avons besoin et l'énergie que la plupart des
systèmes de notre corps ont besoin pour fonctionner.
Si
vous êtes une personne très active, ou que vous
essayez de prendre du poids, vous pouvez (et devriez) ajouter
jusqu'à 6 portions (ou plus!) de
céréales complètes à votre
alimentation
quotidienne. Si
vous êtes une personne moins active, ou qui essayez de
perdre du poids, 3-6 portions sont suffisantes.
Reportez-vous
à la pyramide
alimentaire végétalienne
pour une meilleure compréhension de ce qu'est une portion.
Alors
maintenant que vous avez une meilleure idée de la
différence entre une cereale
complete et une céréale
raffinée et dépourvues de ses valeurs
nutritionnelles, et combien de portions vous devriez en consommer par
jour, jetons un coup d'oeil à la liste
des cereales completes.
Il
suffit de cliquer sur n'importe quel grain pour en apprendre davantage
sur la façon de choisir, nettoyer, préparer,
cuire, ajouter de la saveur de vos céréales.
Incluez
dans votre alimentation des céréales à
graines entières ...
Ce
qui signifie que vous consommerez du pain
complet, des
cereales completes, des
pâtes complètes, des galettes, des semoules
complètes et, bien
sûr, des graines entières.
Comment cuire les
céréales complètes
Pour
être digestes et savoureuse, les
céréales doivent
être bien cuites. Comptez 50 gr de
céréales par
personnes.
1. Mettez dans une casserole la céréale
de votre choix avec 2 à 5 fois son volume d'eau
selon les
céréales (si l'eau est bouillante, la cuisson
démarre plus vite) + 1/2 cuillère à
café de
sel par litre d'eau.
2. Portez à ébullition, SANS REMUER (autrement
vous obtiendrez une pâte collante).
3. Puis couvrez.
4. Baissez le feu au MINIMUM et laissez cuire doucement au moins 20
minutes à 3 heures selon les céréales.
5. Laissez gonfler 30 minutes, et si vous pouvez toute une nuit, c'est
mieux.
Voici
un tableau très pratique sur la technique
de cuisson des céréales que vous pouvez imprimer pour
l'avoir à portée de main dans votre cuisine.
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