Cuisiner facilement des asperges

C'est un légume de prédilection pour beaucoup de personnes, à condition de savoir comment bien les préparer. Car si vous les laissez cuire quelques minutes de trop, vous risquez de vous retrouver plutôt avec de la purée d'asperges Donc, passons en revue leur cuisson, la sélection pour le nettoyage et les arômates qui se marient bien avec.

C'est est un légume délicat. Car la saison ne dure que 2 mois à peine (à partir de la mi-avril suivant les régions), qui est la période durant laquelle l'asperge est plus tendre et plus savoureuse.

Choisissez-les biologiques, elles seront moins chères pendant cette période. Mais puisqu'ells ne font pas partie de la liste des légumes les plus chargés en pesticides, il est acceptable de les acheter non biologiques.

Elle est l'un des rares légumes qui n'ait pas vraiment besoin de beaucoup préparation pour la rendre appétisante. En fait, parfois juste un filet de citron et un filet d'huile d'olive extra-vierge est tout ce qu'il faut pour les assaisonner à la perfection.

Saviez-vous que l'asperge?

est un aliment faible en calories.
n'a pas de matières grasses.
est naturellement pauvre en sodium.
constitue une excellente source d'acide folique utilisé dans la formation des globules et la prévention des maladies du foie.
est une bonne source de potassium qui permet la récupération musculaire et prévient les crampes.
est une source importante de vitamine C, de thiamine, B6, et de fibres.
procure autant de grammes de protéines qu'elle le fait au sujet des hydrates de carbone.
contient de la rutine qui renforce les parois des capillaires.
fournit du glutathione (GSH), un antioxydant et un anti cancérigène.

Comment faire pour les sélectionner?

L'ideal est de les acheter fraîches et de les préparer le jour même, mais vous pouvez en trouver des congelées toute l'année.

De saison: vous trouverez des asperges fraîches de saison d'avril à Juin ou Juillet.

Hors saison: Vous pouvez les acheter en conserve ou congelées, ou es fraîches cultivées en serre ou importées de pays chauds.

Combien?: il faut prévoir 800 gr d'asperges pour 4 personnes.

Grosses ou fines?: La taille que vous achetez a plus à voir avec les préférences personnelles que le goût. Les tiges épaisses sont souvent tout aussi tendres et délicieuses que les fines.

Conseils: quelle que soit la taille que vous choisissez, les tiges doivent être fermées.

StockageSi vous ne les utilisez pas immédiatement, entreposez-les debout dans un verre ou un pichet avec une très petite quantité d'eau. Sinon, vous pouvez aussi les enrouler dans une serviette en papier humide au niveau de la tige coupée, et placez-les dans un sac en plastique scellé hermétiquement. Elles se conserveront pendant 2 jours.

Comment les nettoyer et les préparer?

Préparer vos asperges est un jeu d'enfant et ne prendra pas beaucoup de temps.

Coupez ou cassez les extrémités de vos tiges. Si vous choisissez de les casser au lieu de les couper, faites-le au niveau du changement de couleur de la tige.
Comme vous le feriez avec n'importe quel légume frais, rincez-les bien dans l'évier avant la cuisson.
Épluchez-les afin qu'elles cuisent uniformément. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais si vous voulez essayer, retirez la peau extérieure de chaque tige avec un couteau économe, juste en dessous de la pointe.
Si votre recette nécessite qu'elles soient coupées, coupez les tiges en biais, et pas tout droit.

Comment les cuire?

C'est un moyen rapide d'agrémenter vos repas.Certaines recettes permettent à sa saveur naturelle de se dégager, tandis que d'autres proposent de l'enrober avec des sauces.Vous pouvez les préparer pour les servir comme plat d'accompagnement, les ajouter à une salade, et bien plus encore. Voici quelques techniques de cuisson de ce légume:

Cuisson à l'eau
Cuisson à la vapeur
Grillées au barbecue
Caramélisées au four

Asperges à l'eau

C'est très facile à faire, et il permet au légume de conserver la plupart de ses éléments nutritifs.

Avant de commencer, assurez-vous de les avoir bien sélectionné, nettoyé et préparé. Vous pouvez voir comment le faire au haut de cette page.

Jetez-les dans de l'eau bouillante.

Réduisez le feu.

Faites cuire pendant 5-8 minutes. Si vous les aimez légèrement croquantes, laissez-les cuire 5 minutes seulement.

Lorsque c'est prêt, égouttez-les.

Arrosez-les avec un filet l'huile d'olive, du sel et du poivre et servez.

Blanchiment des asperges

Le blanchiment est une merveilleuse façon de préparer ce légume délicieux, car il est presque impossible de trop le cuire. Parce vous devez tout simplement attendre qu'ells obtiennent un vert éclatant. Lorsque cela se produit, vous saurez que la cuisson est prête. Facile, non?

Cela vous permettra de les ajouter cuites à la fin de la cuisson de vos sautés (ou autre plat), sans crainte de trop cuire vos tiges qui risquent de finir en bouillie.

Avant de commencer, assurez-vous de les avoir bien sélectionné, nettoyé et préparé. Vous pouvez voir comment le faire au haut de cette page.
Vous pouvez les cuire entiers, ou les couper en 2 ou plusieurs morceaux.
Ayez un grand bol d' prêt à proximité.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Maintenant, placez vos asperges dans l'eau bouillante. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en un vert vif. Le temps que cela prendra dépendra de l'épaisseur de vos tiges. Comptez entre 2-5 minutes.
Retirez-les de la casserole avec un écumoire ou des pinces et placez-les dans l'eau glacéeCela attendrira les tiges un peu plus, mais elles resteront délicieusement croquantes.

Lorsqu'elles sont blanchies, vous pouvez les ajouter à n'importe quel plat. Ou utilisez des saveurs pour créer vos propres recettes.

Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une autre méthode simple qui conserve les vitamines. La cuisson à la vapeur fait également ressortir en plus la saveur légèrement sucrée des asperges à tiges épaisses.

Avant de commencer, assurez-vous de les avoir bien sélectionné, nettoyé et préparé vos asperges. Vous pouvez voir comment le faire au haut de cette page.
Faites bouillir un peu d'eau sous un panier à vapeur. Posez-les par dessus, puis réduisez le feu et laissez mijoter.
Si votre marmite est assez haute, vous pouvez attacher les tiges ensemble et les poser debout dans le panier.
Si votre marmite n'est pas assez haute, posez-les couchées au fond du panier.
Couvrez la casserole.
Faites cuire pendant 6-8 minutes.

Vous pouvez les utiliser cuites à la vapeur de diverses façons!

Salades: pour agrémenter une salade

Sauce: les asperges cuites sont chics et élégantes avec sauce velouté.

Pâtes: elles se marient bien dans les pâtes ou le riz.

Grillées au barbecue

Il n'y a rien de tel. C'est tellement savoureux et délicieux, qu'il est tentant d'en manger tous les jours de la semaine, n'est-ce pas? Eh bien, peu importe combien de fois vous en faites, voici comment procéder:

Avant de commencer, assurez-vous de les avoir bien sélectionné, nettoyé et préparé vos asperges. Vous pouvez voir comment le faire au haut de cette page.
Si vous avez déjà essayé de faire de les griller, vous savez surement comment poser les tiges sur la grille afin qu'elles ne tombent pas à travers. Mais le plus dur c'est de savoir comment les retourner. Le secret? , l'une près du sommet de la tige juste sous la pointe et une autre près du bas de la tige. Répétez l'opération pour chaque asperge. Veillez à laisser un peu de place entre chacune d'elles.
Versez-y un filet d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à développer de petites taches brunes, mais veillez à ne pas les brûler.

Si vous utilisez de grosses tiges, vous veillez à ce que les pointes ne cuisent pas trop vite, tandis que l'intérieur est encore dur. Assurez-vous donc que la chaleur de votre grill ou barbecue soit très faible. Sinon, faites cuire vos asperges légèrement en utilisant une autre méthode, comme le blanchiment, à l'eau, à la vapeur, puis continuez la cuisson sur le gril pour ajouter de la saveur.

Lorsqu'elles sont cuites, utilisez des saveurs pour créer vos propres recettes.

Caramélisées au four

Bon, elles sont délicieuses peu importe comment vous les faite cuire. Mais la préparation au four est très spéciale, car elle caramélise l'extérieur ce qui la rend irrésistible. Vous verrez, c'est super facile!

Avant de commencer, assurez-vous de les avoir bien sélectionné, nettoyé et préparé vos asperges. Vous pouvez voir comment le faire au haut de cette page.
Chauffez le four à 200 °C.
Les asperges avec des tiges de taille moyenne fonctionnent mieux pour la caramélisation. Les tiges épaisses ont tendance à être dures au milieu, et les tiges fines se transforment en bouillie. Disposez les asperges en une seule couche dans un grand plat allant au four.
Versez dessus de l'huile d'olive. Puis roulez les asperges pour répartir l'huile sur tous les côtés. Saupoudrez de sel et de poivre.
Faites cuire pendant 5-10 minutes, selon l'épaisseur. A mi-chemin, retournez-les.
Et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Testez la tendresse avec une fourchette; elles doivent être al dente, ce qui signifie tendre, mais à la fois ferme.

Elles seront délicieuses tel quel, mais n'hésitez pas à utiliser des saveurs pour ajouter d'autres saveurs à votre plat fini.

Liste des saveurs

Créez votre propre recette d'asperges avec certains de vos ingrédients préférés de la liste des aliments qui se combinent parfaitement avec.

Herbes aromatiques	Fruits/ légumes	Céréales/ légumineuses	Matières grasses	Condiments
Ail Aneth Basilic Capres Ciboulettes Citronnelle Coriandre Estragon Gingembre Menthe Moutarde Noix de muscade Persil Poivre noir Romarin Thym	Betteraves Carottes Champignons Citron Chou Échalotes Oignon Orange Pommes de terre nouvelles	Chapelure Pâtes Riz Soja	Crème végétalienne Huile d'olive Margarine non hydrogénée Mayonnaise, sans oeufs Noix de cajou Sauce hollandaise, sans oeufs	Levure alimentaire Miso Nectar d'agave Sel de mer Sirop de riz brun Sirop d'érable

Conseils utiles

Cuisiner des asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente est la règle générale. Cela signifie environ 3 minutes pour les tiges minces et 5 minutes pour les tiges plus épaisses.

Si vous les servez chaudes, arrêtez la cuisson juste une minute ou deux avant que les tiges sont complètement cuites comme la chaleur à l'intérieur continuera de cuisson des légumes.

Si vous les servez froides, faites cuire les tiges jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis plongez-les cuites dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.